Produzierende Unternehmen innerhalb der Lebensmittelindustrie müssen in allem was sie tun die HACCP-Richtlinien einhalten um geltende Lebensmittelgesetze umzusetzen. Aus diesem Grund ist eine Risikoanalyse über den gesamten Herstellungs- und Verpackungsprozess hinweg durchzuführen.
Druckluft wird dabei sehr oft als potenzielle Kontaminationsquelle übersehen, da sie nur als Verbrauchsmedium bzw. Werkzeug angesehen wird. Um der Lebensmittelgesetzgebung vollständig zu entsprechen, muss das Druckluftsystem jedoch zwingend in die HACCP-Analyse einbezogen werden. Überall dort, wo Druckluft verwendet wird, muss diese als kritischer Kontrollpunkt eingestuft werden und den Empfehlungen zur Druckluftqualität gemäß ISO 8573-1 (siehe nebenstehende Tabellen) entsprechen.
Druckluft in der Lebensmittelindustrie kann dabei in eine der folgenden Kategorien eingeteilt werden:
Die detaillierteren Definitionen dieser Kategorien lauten in etwa wie folgt:
Abhängig von diesen Kategorien sollten für die Zertifizierung nach ISO 8573-1 unterschiedliche Arten von Kontaminationsniveaus eingehalten werden. Daher müssen die folgenden Parameter überwacht werden.
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